如何品油?
住在一個橄欖油的生產第一大國，很多人直接品油的方式就是拿著麵包沾著橄欖油吃，對味的就是好油! 但“對味”這兩個字，寫起來容易，但背後卻有許多細緻的步驟及個人的主觀情節在內。跟品酒一樣，品油界也有它一套的品油方法，及嚴格的分級制度，以下為官方說法:
如何品油?
以下會先談較專業點的版本，之後會有較平民版的個人經驗分享。
專業版:
先將品油杯放拿在手裡，杯上必須蓋好一片玻璃，直到杯裡的油到達手中的溫度。
將杯上的玻璃移開，然後輕輕的、慢慢的深聞杯中所散發出來的橄欖油香氣，直到可以察覺油的屬性好壞和等級。
接著進行油的味道品嚐。首先，先小酌一小口的油。非常重要的一點是必須把喝進去的油分配到口腔的每一個部位，也就是說讓我們的味蕾嚐到四個最主要的味道:酸、甜、苦、辣，也就是橄欖油本身所含的四個重點味道。
喝進去的橄欖油量必須足夠，可以慢慢的潤滑到舌頭後段然後到上顎和喉嚨，用來品出油的苦和辛辣感。
短促且連續的用嘴巴吸氣和吐氣，可以幫助油擴散到口腔及上顎，也可以幫助品嚐到它的香氣揮發物成份。
在口感方面，必須要注意到的是可感覺到的順滑度、黏稠度和辛辣感，還有它的等級和濃度。
每一次品油的間隔時間必須相差至少15分鐘，而且必須等到完全沒有上一瓶油的餘味。為了清除餘味，會建議咀嚼一片蘋果。然後以與室溫相當的清水漱口後再進行品鑑。
~ 個人經驗分享版:
當然，我們每個人的家裡不可能有專業的品油杯，也不可能有這麼多時間去細緻品嚐，那~我們市井小民要如何品油呢? 以下是我個人經驗說法(前提:此處只談特級冷壓初榨橄欖油。精煉橄欖油油顏色香味皆可以化學調配，不在此討論範圍內):
聞香:
在已經將外包裝標示及瓶身看完後，打開瓶蓋的一剎那會先聞香。此時的香氣是最為集中的。現在是冬天，氣溫較冷，所以或許聞起來不會像夏天時集中。但仔細品香，還是可分辨出好壞。好的油會有的香氣有天然新鮮產物味、新鮮橄欖味、成熟或青澀水果香味、綠草味，不好的油則會有:醋味、葡萄酒味、酸味、潮濕味、泥土味、油耗味、霉味，和腐敗味。不好的油除了味道會較淡，當中的油耗味在打開後不多久就能分辨出。不要太有名牌迷思，如果買了一瓶很貴但卻是大名牌的橄欖油，但打開後聞香卻讓你皺眉頭，或許下次可以考慮換別的品牌。要相信自己的喜好直覺，而不是一昧的跟著市場走，畢竟，吃進肚子裡的是自己，而不是電視上廣告的那個名人。
目視:
聞完香，可將油倒在一個玻璃杯或湯匙觀察它的顏色。
通常，我們本能上會將油的色調和顏色，跟某種香氣和味道做以聯想。所以，官方品油專用杯的顏色是藍色的，在品油時，會將油的顏色因素先去除，以免誤導品油師。但油的顏色在某種程度上，還是跟味道有其相聯。
黃綠色調的橄欖油，通常是較具水果味道的油，有些微苦和辛辣感。
金黃色調的橄欖油，一般就是較有甜味的橄欖油，萃取於在採集期後段已成熟的橄欖果實。
品嚐:
如果已經很習慣生飲橄欖油的朋友，可以像上述官方說法一樣的品油。如果不習慣的朋友可以選擇沒有甚麼味道的白麵包沾油品嚐。在橄欖油都是同等級的情況下，不一樣的橄欖品種會有不一樣的味道。有人喜歡清淡的果香味，有人喜歡苦辣感較重的重口味。不管口味輕重，在口腔裡散發出來的，應當是天然的果香味，如果有油耗味，則真的會比較不優。
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