西班牙拉瑪哈農莊

當橄欖果實到達了碾製油廠，首先會經過一個大風扇和篩子，用以去除多餘的樹葉、小樹枝，或不合格的橄欖果實。接著，篩選過的果實會經過一個細雨狀噴射的清水洗滌器，將這些果實表面可能含有的泥塵洗淨。洗淨後的果實，將被秤重，而最後會經過一個大漏斗進到碾製研磨機。

橄欖果實會藉由不鏽鋼錘式碾製研磨機搗碎(比舊式花崗岩研磨機來得衛生且快速)。搗碎之後會呈現由橄欖果油、果實水份，和果實固狀物(果核、果泥和果皮)所形成的組成物。然後，再將此組成物，以恆溫控制低於27ºC，進行攪拌混合。

攪拌混和過後，便將它放進離心機，將油從其他物質(果核、果泥、果皮，和橄欖果實本身所含的水分)抽取分離。這一個步驟是在一種非常快速且低溫的情況下進行。雖然農莊知道如此一來，並不能充分完全的將橄欖果實中所含的全部油份萃取，但是為了獲取最高品質的橄欖油，農莊認為這樣的取決是值得的。這步驟所萃取的果油，已經是可以食用的油了。

但萃取的步驟還是不夠完整，再來，還得進入下一台離心機進行油水分離。

萃取後的橄欖油，在等候下一步驟的包裝前，會馬上被儲存在油窖不銹鋼控溫儲槽中。油窖的儲槽溫度都會一直持續控制在18 ºC到20ºC，並被惰性氣體氮所包覆，不與外在光線及空氣接觸。